【KATAKURIKO】La fécule de pomme de terre et sa recette

 

KATAKURIKO (fécule de pomme de terre)

Le katakuriko est une fécule couramment utilisée dans la cuisine japonaise.

 À l'origine, il était extrait des racines de la plante de katakuri (Erythronium japonicum). 

Aujourd'hui, la plupart du katakuriko est fabriqué à partir de pommes de terre.

Cette fécule est souvent utilisée pour épaissir les sauces et les soupes, ainsi que pour enrober les ingrédients avant la friture, afin de leur donner une texture croustillante.

 Elle est également utilisée pour préparer des desserts japonais traditionnels.

En cuisine, le katakuriko est un ingrédient polyvalent qui peut être utilisé de manière similaire à la fécule de maïs ou à d'autres types de fécule.

Recette utilisant du katakuriko

UnsplashのNizar Zulmiが撮影した写真   

Karaage (Poulet frit japonais)

Ingrédients :

• 500g de poulet (cuisses ou poitrine), coupé en morceaux
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe de sake (ou vin blanc sec)
• 1 cuillère à soupe de mirin (ou de sucre)
• 2 gousses d'ail, hachées
• 1 morceau de gingembre de 2 cm, râpé
• 4 cuillères à soupe de katakuriko (fécule de pomme de terre)
• Huile pour friture
• Citron (facultatif), coupé en quartiers
• Sel et poivre

Instructions :

1. Marinade :

   • Dans un bol, mélangez la sauce soja, le sake, le mirin, l'ail haché, et le gingembre râpé.
   • Ajoutez les morceaux de poulet dans le bol et mélangez bien pour enrober. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes, idéalement 1 à 2 heures.

2. Préparation pour la friture :

   • Dans un autre bol, placez le katakuriko. Prenez chaque morceau de poulet mariné et enrobez-le bien de fécule de pomme de terre.

3. Friture :

   • Chauffez l'huile dans une friteuse ou une grande poêle à une température de 170-180°C.
   • Faites frire les morceaux de poulet par petites quantités pour éviter de surcharger la poêle. Faites frire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants, environ 5-7 minutes. Utilisez une écumoire pour retirer les morceaux de poulet et égouttez-les sur du papier absorbant.

4. Service :

   • Disposez les morceaux de poulet frit sur une assiette et saupoudrez légèrement de sel.
   • Servez avec des quartiers de citron pour ajouter une touche de fraîcheur.

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Bon appétit !