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Le tempura (天ぷら) est un plat traditionnel japonais composé de fruits de mer, de légumes ou parfois de viande, enrobés d'une pâte légère et frits dans de l'huile chaude.
La pâte de tempura est généralement préparée à base de farine, d'eau froide et parfois d'œufs.
Ce qui rend le tempura unique, c'est la légèreté et la texture croquante de sa friture, obtenue grâce à une pâte peu travaillée et une cuisson rapide dans de l'huile chaude.
Ce qui distingue le tempura des autres fritures est la légèreté et le croustillant de la pâte, grâce à une préparation minimale et une friture rapide.
Les ingrédients populaires pour le tempura incluent des crevettes, du calamar, ainsi que des légumes comme les patates douces, les aubergines, ou encore les champignons.
Il est souvent accompagné d'une sauce appelée tentsuyu, qui est un mélange de bouillon dashi, de sauce soja et de mirin (vin de riz doux).
Le tempura est apprécié pour sa texture délicate et sa saveur subtile, et il est souvent servi dans des restaurants spécialisés au Japon.
天ぷら (Tempura) は、海鮮や野菜、時には肉を軽い衣で包んで、熱い油で揚げた日本の伝統的な料理です。
天ぷらの衣は、一般的に小麦粉、水、時々卵を使って作られます。
天ぷらの特徴は、その軽さとカリッとした食感で、これが可能になるのは、衣をあまり混ぜず、熱い油で素早く揚げることで実現されます。
他の揚げ物との違いは、天ぷらの衣が非常に軽く、調理時間が短く、カリッとした仕上がりになることです。
天ぷらでよく使われる具材には、エビ、イカ、さらにサツマイモ、ナス、キノコなどの野菜があります。
天つゆと呼ばれるソースを添えることが多く、このソースは、だし、醤油、みりん（甘い米酒）を混ぜて作られます。
天ぷらは、その繊細な食感と繊細な味わいで評価されており、日本では天ぷら専門店で提供されることがよくあります。
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ヤマキ ちょっと贅沢な匠のだし天つゆ｜Yamaki Tentsuyu
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| Image by hot-sun from Pixabay |
Comment préparer du tempura
Ingrédients :
- 100 g de farine
- 1 jaune d'œuf
- 150 ml d'eau très froide (eau glacée)
- Huile de friture (huile végétale)
- Ingrédients pour la friture (crevettes, légumes : patates douces, aubergines, champignons, etc.)
Étapes de préparation :
Préparer les ingrédients :
- Coupez les légumes en morceaux de taille moyenne. Si vous utilisez des crevettes, enlevez les carapaces tout en laissant la queue, puis faites quelques entailles légères sur l'abdomen pour éviter qu'elles ne se recroquevillent à la cuisson.
Préparer la pâte à tempura :
- Dans un bol, battez légèrement le jaune d'œuf avec de l'eau glacée. Ajoutez ensuite la farine tamisée et mélangez rapidement à l'aide de baguettes ou d'une fourchette. Il est important de ne pas trop mélanger, la pâte doit rester légèrement grumeleuse pour assurer une texture légère et croustillante.
Chauffer l'huile :
- Faites chauffer l'huile à environ 170-180°C. Si vous n'avez pas de thermomètre, vous pouvez tester la température en laissant tomber une petite goutte de pâte dans l'huile ; si elle remonte immédiatement à la surface, l'huile est prête.
Frire les ingrédients :
- Trempez les morceaux de légumes ou de fruits de mer dans la pâte à tempura, puis mettez-les directement dans l'huile chaude. Faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants (environ 2-3 minutes).
- Ne surchargez pas la friteuse, cela pourrait faire baisser la température de l'huile.
Égoutter :
- Une fois frits, retirez les morceaux et placez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.
Servir :
- Servez le tempura immédiatement, accompagné de sauce tentsuyu (un mélange de dashi, sauce soja et mirin) ou de sel.
Le secret d'un bon tempura réside dans la pâte fraîche et légère, ainsi que dans la bonne température de l'huile pour garantir une friture croustillante et non grasse.
天ぷらの作り方
材料：
- 小麦粉 100g
- 卵黄 1個
- 非常に冷たい水（氷水）150ml
- 揚げ油（植物油）
- 揚げるための具材（エビ、野菜：サツマイモ、ナス、キノコなど）
作り方：
具材の準備：
- 野菜は中くらいの大きさに切ります。エビを使う場合は、殻をむいて尾を残し、腹側に軽く切り込みを入れて、揚げたときに反り返らないようにします。
天ぷらの衣を準備：
- ボウルに卵黄と氷水を軽く混ぜ合わせます。そこにふるった小麦粉を加え、箸やフォークを使って素早く混ぜます。混ぜすぎないことが大切で、衣は少しダマが残るくらいにしておくと、軽くてサクサクの仕上がりになります。
油を熱する：
- 油を170〜180°Cに加熱します。温度計がない場合は、衣を少し落としてすぐに表面に浮かび上がるかどうかで温度を確認できます。
具材を揚げる：
- 野菜や海鮮を天ぷらの衣にくぐらせ、熱した油に直接入れて揚げます。具材がきつね色でカリッとするまで、約2〜3分揚げます。
- 一度に多く揚げすぎると油の温度が下がってしまうので、注意しましょう。
油を切る：
- 揚げ終わったら、油を切るために具材を取り出し、キッチンペーパーの上に置いて余分な油を取り除きます。
盛り付け：
- 天ぷらは揚げたてをすぐに、天つゆ（だし、醤油、みりんを混ぜたもの）や塩と一緒に提供します。
ポイント： おいしい天ぷらの秘訣は、新鮮で軽い衣と、揚げ油の適切な温度を保つことにあります。これにより、サクサクで油っぽくない仕上がりになります。
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