Tout savoir sur le saké de cuisine et le mirin : différences, utilisations et recette facile avec illustrations

Quelle est la différence entre le saké de cuisine et le mirin ?

Dans la cuisine japonaise, deux ingrédients jouent un rôle essentiel : le saké de cuisine (ryôri-shu) et le mirin. 

Bien qu’ils soient tous deux des alcools utilisés pour la préparation culinaire, leurs saveurs et leurs fonctions diffèrent. 

Dans cet article, découvrez leurs spécificités, leurs utilisations et une recette facile pour les utiliser chez vous !

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Le saké de cuisine (Ryôri-shu)

Le saké de cuisine est un alcool conçu pour la cuisson. 

Il sert principalement à éliminer les odeurs des ingrédients comme le poisson ou la viande, tout en améliorant la texture des aliments grâce à son taux d’alcool élevé (environ 13-15 %).

Caractéristiques principales

• Saveur : Peu sucrée, légèrement salée pour certains produits.
• Utilisations :
  • Réduction des odeurs des poissons ou viandes.
  • Attendrir les ingrédients.
  • Ajouter de la profondeur aux sauces ou plats mijotés.

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Le mirin

Le mirin est un alcool doux et sucré, souvent utilisé pour donner de l’éclat et une saveur subtile aux plats japonais. 

Il contient moins d’alcool que le saké de cuisine (environ 8-14 %) et ajoute une touche élégante de douceur naturelle.

Caractéristiques principales

• Saveur : Sucrée, sirupeuse, avec une note umami.
• Utilisations :
  • Apporter une brillance aux grillades (ex. sauce teriyaki).
  • Ajouter du goût aux plats mijotés comme le sukiyaki.
  • Réaliser des sauces et des marinades équilibrées.

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Tableau comparatif : saké de cuisine vs mirin

Caractéristique	Saké de cuisine	Mirin
Teneur en alcool	Élevée (13-15 %)	Modérée (8-14 %)
Saveur	Peu sucrée, légèrement salée	Sucrée et umami
Utilisation principale	Neutraliser les odeurs, attendrir	Sucrer et donner de l’éclat

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Recette facile : Poulet Teriyaki (2 personnes)

Ingrédients

• 2 filets de poulet
• 2 cuillères à soupe de saké de cuisine
• 3 cuillères à soupe de mirin
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 cuillère à soupe d’huile végétale

Préparation

1. Découpez les filets de poulet en morceaux.
2. Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites dorer les morceaux de poulet côté peau.
3. Mélangez le saké, le mirin, la sauce soja et le sucre dans un bol.
4. Versez le mélange dans la poêle et laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que la sauce réduise et enrobe bien le poulet.
5. Servez chaud avec du riz blanc.

Astuce : Grâce au mirin, votre poulet aura une belle brillance et une douceur équilibrée.

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Que faire si vous n’avez pas de saké de cuisine ou de mirin ?

• Saké de cuisine : Remplacez-le par du saké classique ou du vin blanc sec avec une pincée de sel.

• Mirin : Mélangez du saké avec une petite quantité de sucre (1 cuillère à café pour 2 cuillères à soupe).